Aam ka achar – आम क अचार रेसिपी उत्तर भारतीय का एक सरल और आसान मसालेदार आम का अचार है। कलौंजी और सौंफ डालने से इस अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है.
Aam ka achar kaise banta hai – आम का अचार घर के बने अचार के मसाले से बने मसालेदार कच्चे आम के अचार की सरल रेसिपी है। अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान काम हो सकती है, अगर आपके पास सही मार्गदर्शन और सही नुस्खा है।अपनी माँ और सास के व्यापक मार्गदर्शन से मैं अचार बनाने की प्रक्रिया में पूर्णता प्राप्त करने में सफल रही हूँ।
Aam ka achar hindi मैंने इस रेसिपी में उनकी युक्तियों को एक साथ रखने के लिए अपनी पूरी कोशिश की है ताकि आप एक ही सही परिणाम प्राप्त कर सकें।आम का अचार रेसिपी को प्याज का पराठा या आलू मेथी पराठा रेसिपी के साथ पूरे नाश्ते के लिए परोसे।
Aam ka achar kaise banaye – आम का आचार रेसिपी के बारे में: एक संपूर्ण उत्तर भारतीय भोजन के साथ एकदम सही संगत। आम का अचार एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जो किसी भी भोजन को कुछ मसाले और तीखे स्वाद के साथ तुरंत तैयार कर सकता है।आप इसे गरमा गरम पराठे के साथ खा सकते हैं या चावल के साथ अपनी पसंद की दाल के साथ खा सकते हैं। आप इस रेसिपी से मुंह में पानी लाने वाली यह संगत घर पर आसानी से बना सकते हैं।
Video Source : Shaluzlovebook Kitchen
Aam ka achar | आम का चटपटा अचार
Ingredients
- 2,½ किलो आम, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच नमक + अधिक (समायोजित)
- 2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
- 1 छोटा चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच मेथी मेथी कुरिया-आधा
- 3 बड़े चम्मच राई काट ले
- 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
- 1 टेबल स्पून सौंफ दरदरा पीस ले
- 1 बड़ा चम्मच धनियां बीज
- ½ कप सरसों का तेल
Instructions
- आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आमों को धोकर सुखा लें, ताकि नमी या धूल न रहे.2,½ किलो आम, कटा हुआ
- सुनिश्चित करें कि आपका चाकू और आम काटने के लिए आप जिस प्लेटफॉर्म का उपयोग करते हैं वह साफ और नमी रहित हो। आमों को आधा, बीज रहित और एक इंच के क्यूब्स में काट लें।
- एक बड़े बाउल में 2 बड़े चम्मच नमक, हल्दी पाउडर और कटे हुए आम मिलाएं। इसे रात भर या 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें, जब तक कि आम से बड़ी मात्रा में पानी न निकल जाए।2 बड़े चम्मच नमक + अधिक (समायोजित), 2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
- आमों से पानी निकाल कर पानी एक तरफ रख दें। आमों को कागज़ के तौलिये पर लगभग 8 घंटे या रात भर के लिए सुखाएं, ताकि वे अतिरिक्त नमी खो दें।
- नोट: आप आम से निकले हुए पानी को चावल पकाने में या दाल बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। इनका स्वाद स्वादिष्ट होता है।
- मध्यम आँच पर एक छोटा पैन गरम करें, और धनिये के बीज को तब तक भूनें जब तक आपको सुगंध न आने लगे। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, एक मूसल और मोर्टार का उपयोग करके धनिये के बीज को दरदरा पीस लें।1 बड़ा चम्मच धनियां बीज
- एक बड़े कटोरे में, आम, बचा हुआ नमक, हल्दी पाउडर, हींग पाउडर, मेथी दाना, राई, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, सौंफ और धनिया के बीज मिलाएं।2 बड़े चम्मच नमक + अधिक (समायोजित), 2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी), 1 छोटा चम्मच हींग, 1 बड़ा चम्मच मेथी, 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कलौंजी, 1 टेबल स्पून सौंफ, 1 बड़ा चम्मच धनियां बीज, 3 बड़े चम्मच राई
- ऊपर दिए गए आम का अचार के मिश्रण को कसकर एक बोतल में भरकर एक दिन के लिए लगभग 24 घंटे के लिए ढककर रख दें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और इसे उबलने की स्थिति में लाएं। एक बार जब यह उबलने लगे, तो इसे ढककर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर बोतलबंद आम का अचार के मिश्रण में ठंडा तेल डालें।
- आम का आचार अपने आप मेरिनेट होने और मसाले का स्वाद लेने में लगभग दो से तीन सप्ताह का समय लेता है।
- आम का अचार में सबसे अच्छा स्वाद और कोमलता कुछ महीनों के मैरिनेशन के बाद आती है। अगर आपको ताजे आमों का स्वाद पसंद है तो अचार को लगभग तुरंत भी खाया जा सकता है।
उपयोग और भंडारण निर्देश: | For Storage
- अचार के लिए नमी सबसे बड़ी हत्यारा है; नम और गर्म परिस्थितियों में आम का अचार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। फ्रिज में रखने से पहले एक महीने तक अचार के मैरीनेट होने का इंतजार करें।
- सुनिश्चित करें कि ढक्कन हर समय नमी को अंदर जाने के बिना कसकर बंद कर दिया गया है।
- एक साफ सूखे चम्मच का प्रयोग करें ताकि अचार को बोतल से बाहर निकालते समय नमी न रहे।
- आसान और नियमित उपयोग के लिए, आम का अचार की थोड़ी मात्रा को एक छोटे जार में स्थानांतरित करें।
- आम का अचार रेसिपी को प्याज का पराठा या आलू मेथी पराठा रेसिपी के साथ पूरे नाश्ते के लिए परोसे।
Video
Aam ka achar hindi | आम का चटपटा अचार
aam ka achar hindi (आम का अचार) का यह संस्करण उत्तर प्रदेश के उत्तरी राज्य से है और इसे अक्सर भरवां परांठे की रोटी और दही के साथ खाया जाता है। इस रेसिपी के लिए जरूरी है कि हरे आम का इस्तेमाल किया जाए, पके नहीं, संतरेके आम। और जबकि प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है,
आपको आम के अचार को धूप में बैठने के लिए कुल तीन सप्ताह का समय देना होगा। परिणामी अचार सुगंधित, मसालेदार और दिलकश होते हैं।इस रेसिपी में सूचीबद्ध बीजों में से एक कलौंजी या कलौंजी के बीज हैं। यह छोटा काला मसाला एक डिश में एक अनोखा स्वाद और साथ ही कई स्वास्थ्य लाभ लाता है। भारतीय और मध्य पूर्वी बाजारों में कलौंजी के बीज देखें।
आम का अचार बनाने के टिप्स
- ताजा मसालों का प्रयोग करें। मसाले को एक प्लेट में निकाल लीजिये और भूसा या पत्थर हो तो निकाल लीजिये.
- आम के खट्टे अचार के लिए राई और मेथी दाना को दरदरा पीस लीजिये. आप सरसों के बीज के साथ-साथ विभाजित मेथी के बीज का भी उपयोग कर सकते हैं।
- वास्तव में कोमल त्वचा के साथ कच्चे आम प्राप्त करें। त्वचा को छीलें नहीं। लेकिन अगर आपको सख्त चमड़ी वाला कच्चा आम मिले तो उसका छिलका उतार लें।
- यदि आप अचार में अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं तो आप अधिक लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
- याद रखें कि आपके उस जार में पानी या नमी नहीं होनी चाहिए जिसमें आप आम का अचार रखेंगे। जार साफ और सूखा होना चाहिए।
- आप चाहें तो कांच के जार को स्टरलाइज भी कर सकते हैं।
- अचार बनाते समय साफ-सफाई और साफ-सफाई बहुत जरूरी है। इस बिंदु को याद रखें जब आप जैम, सॉस, संरक्षित या अचार जैसे खाद्य पदार्थ बनाते हैं और उस बात के लिए जब आप कोई भी खाना बनाते हैं।
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